Салат картофельный со спаржей и фасолью


Салат из картофеля, спаржи и стручковой фасоли с грецкими орехами

В 100 г продукта содержится:

Белки2.29 г
Жиры13.74 г
Углеводы9.56 г
Калорийность171.06 кКал
Обоснование расчета пищевой и энергетической ценности блюда

1. Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Ингредиент Белки Жиры Углеводы Спирт
Картофель 2 0.4 16.3 0
Спаржа (аспарагус) 1.9 0.1 3.1 0
Фасоль стручковая с/м 1.2 0.1 2.4 0
Орехи грецкие очищенные 16 70 58.5 0
Уксус винный 0 0 0 0
Масло подсолнечное 0 99.9 0 0
Перец черный молотый 10.9 3.3 0 0
Соль поваренная 0 0 0 0

2. Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Ингредиент Вес (нетто) Белки Жиры Углеводы Спирт
Картофель 605 г 12.1 2.42 98.62 0
Спаржа (аспарагус) 109 г 2.07 0.11 3.38 0
Фасоль стручковая с/м 150 г 1.8 0.15 3.6 0
Орехи грецкие очищенные 50 г 8 35 29.25 0
Уксус винный 30 г 0 0 0 0
Масло подсолнечное 100 г 0 99.9 0 0
Перец черный молотый 1 г 0.11 0.03 0 0
Соль поваренная 10 г 0 0 0 0

3. Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом их сохранности при тепловой обработке

Ингредиент Тип обработки Белки Жиры Углеводы Спирт
% потерь Кол-во % потерь Кол-во % потерь Кол-во % потерь Кол-во
Картофель Варка 4 11.62 2 2.37 36 63.11 0 0
Спаржа (аспарагус) Варка 0 2.07 0 0.11 0 3.38 0 0
Фасоль стручковая с/м Варка 0 1.8 0 0.15 0 3.6 0 0
Орехи грецкие очищенные Без обработки 0 8 0 35 0 29.25 0 0
Уксус винный Без обработки 0 0 0 0 0 0 0 0
Масло подсолнечное Без обработки 0 0 0 99.9 0 0 0 0
Перец черный молотый Без обработки 0 0.11 0 0.03 0 0 0 0
Соль поваренная Без обработки 0 0 0 0 0 0 0 0
ИТОГО 23.6 137.56 99.34 0

4. Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Ингредиент Тип обработки Белки Жиры Углеводы Спирт
% потерь Кол-во % потерь Кол-во % потерь Кол-во % потерь Кол-во
Картофель Варка 6 10.92 6 2.23 6 59.33 0 0
Спаржа (аспарагус) Варка 0 2.07 0 0.11 0 3.38 0 0
Фасоль стручковая с/м Варка 0 1.8 0 0.15 0 3.6 0 0
Орехи грецкие очищенные Без обработки 0 8 0 35 0 29.25 0 0
Уксус винный Без обработки 0 0 0 0 0 0 0 0
Масло подсолнечное Без обработки 0 0 0 99.9 0 0 0 0
Перец черный молотый Без обработки 0 0.11 0 0.03 0 0 0 0
Соль поваренная Без обработки 0 0 0 0 0 0 0 0
ИТОГО 22.9 137.42 95.56 0

На основании проведенных рассчётов вычисляем пищевую и энергетическую ценность на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле:

Калорийность = Белки*4 + Жиры*9 + Углеводы*4+ Содержание спирта*7

Вес продукта
Белки, г
Жиры, г
Углеводы, г
Калорийность, кКал
100 г
2.29
13.74
9.56
171.06
1000 г
22.9
137.42
95.56
1710.61

Состав

Для приготовления 8-10 порций салата потребуется:

—  Картофель «Doréoc» Amandine, 2.5 кг  860 г
—  Спаржа белая  150 г
—  Фасоль стручковая «Vитамин» с/м, 400 г  170 г
—  Орехи грецкие  50 г
—    2 ст. ложки
—  Масло подсолнечное «Ясново», 1 л  1/2 стакана
—  Смесь перцев «Трапеза», 400 г
—  Соль пряная «Трапеза» 12 овощей и трав, 600 г  1 ч. ложка
СТОИМОСТЬ
набора продуктов
по мин. оптовым ценам
для    порции
(Выход порции: 125 г)

18.35  руб

Способ приготовления

Очищенный картофель разрезают  вдоль пополам,  отваривают в подсоленной воде, охлаждают и нарезают кубиками. Спаржу  разрезают пополам и отваривают в кипящей подсоленной воде 10 минут. Фасоль отваривают как и спаржу. Для заправки:  растительное масло соединяют с уксусом, добавляют соль, перец чёрный молотый, всё тщательно перемешивают. В салатник слоями выкладывают подготовленные картофель, спаржу и фасоль. При подаче на стол салат поливают заправкой и посыпают измельченными орехами.


Приятного аппетита!

Если Вас интересует готовая Технико-технологическая карта на Салат картофельный со спаржей и фасолью, разработанная в соответствии с рекомендациями ГОСТ Р 53105-2008, Вам необходимо перейти на вкладку Технология -> раздел Технологическая карта.