Салат из цветной капусты


Салат из вареной цветной капусты и моркови с маслинами и майонезом

В 100 г продукта содержится:

Белки3.11 г
Жиры14.39 г
Углеводы5.42 г
Калорийность163.63 кКал
Обоснование расчета пищевой и энергетической ценности блюда

1. Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Ингредиент Белки Жиры Углеводы Спирт
Капуста цветная 2.5 0.3 4.2 0
Морковь 1.3 0.1 9.3 0
Маслины б/к 18 16.3 9.4 0
Майонез 67% 3.1 67 2.6 0
Перец черный молотый 10.9 3.3 0 0
Соль поваренная 0 0 0 0

2. Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Ингредиент Вес (нетто) Белки Жиры Углеводы Спирт
Капуста цветная 500 г 12.5 1.5 21 0
Морковь 250 г 3.25 0.25 23.25 0
Маслины б/к 50 г 9 8.15 4.7 0
Майонез 67% 200 г 6.2 134 5.2 0
Перец черный молотый 1 г 0.11 0.03 0 0
Соль поваренная 10 г 0 0 0 0

3. Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом их сохранности при тепловой обработке

Ингредиент Тип обработки Белки Жиры Углеводы Спирт
% потерь Кол-во % потерь Кол-во % потерь Кол-во % потерь Кол-во
Капуста цветная Варка 0 12.5 0 1.5 0 21 0 0
Морковь Без обработки 0 3.25 0 0.25 0 23.25 0 0
Маслины б/к Без обработки 0 9 0 8.15 0 4.7 0 0
Майонез 67% Без обработки 0 6.2 0 134 0 5.2 0 0
Перец черный молотый Без обработки 0 0.11 0 0.03 0 0 0 0
Соль поваренная Без обработки 0 0 0 0 0 0 0 0
ИТОГО 31.06 143.93 54.15 0

4. Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Ингредиент Тип обработки Белки Жиры Углеводы Спирт
% потерь Кол-во % потерь Кол-во % потерь Кол-во % потерь Кол-во
Капуста цветная Варка 0 12.5 0 1.5 0 21 0 0
Морковь Без обработки 0 3.25 0 0.25 0 23.25 0 0
Маслины б/к Без обработки 0 9 0 8.15 0 4.7 0 0
Майонез 67% Без обработки 0 6.2 0 134 0 5.2 0 0
Перец черный молотый Без обработки 0 0.11 0 0.03 0 0 0 0
Соль поваренная Без обработки 0 0 0 0 0 0 0 0
ИТОГО 31.06 143.93 54.15 0

На основании проведенных рассчётов вычисляем пищевую и энергетическую ценность на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле:

Калорийность = Белки*4 + Жиры*9 + Углеводы*4+ Содержание спирта*7

Вес продукта
Белки, г
Жиры, г
Углеводы, г
Калорийность, кКал
100 г
3.11
14.39
5.42
163.63
1000 г
31.06
143.93
54.15
1636.23

Состав

Для приготовления 8-10 порций салата потребуется:

—  Капуста цветная  500 г
—  Морковь  2-3 шт
—  Маслины «Soler» б/к, 280 г  50 г
—  Майонез «Московский Провансаль» классический 67%, 3 л  1 стакан
—  Смесь перцев «Трапеза», 400 г
—  Соль пряная «Трапеза» 12 овощей и трав, 600 г  1 ч. ложка
СТОИМОСТЬ
набора продуктов
по мин. оптовым ценам
для    порции
(Выход порции: 125 г)

10.02  руб

Способ приготовления

Цветную капусту разбирают на соцветия и отваривают до готовности в подсоленной воде, одну часть моркови (3/4 от нормы) измельчают на крупной тёрке, вторую часть моркови нарезают кружочками для декорирования блюда. Отваренную и охлаждённую цветную капусту смешивают с тёртой морковью, заправляют майонезом, добавляют перец чёрный молотый, всё перемешивают.

При подаче на стол салат декорируют кружочками моркови, посыпают мелко рубленными маслинами.

Приятного аппетита!

Если Вас интересует готовая Технико-технологическая карта на Салат из цветной капусты, разработанная в соответствии с рекомендациями ГОСТ Р 53105-2008, Вам необходимо перейти на вкладку Технология -> раздел Технологическая карта.